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中卫历史悠久。3万多年前就有人类在这里繁衍生息，春秋时期为羌族和戎族的杂居地，秦并六国后将中卫纳入版图，自此有10代王朝设郡建县。因其东连陕晋，西通甘新，北抵内蒙，南达川滇，是“丝绸之路”边陲要塞；前有黄河之险，后接贺兰之固，扼守宁夏西大门，自古为西北地区兵家必争之重镇。
2003年12月，国务院批准撤销中卫县（改设为中卫市沙坡头区），成立地级中卫市，中卫的历史和发展从此翻开了新的一页，进入了一个新的发展阶段。
中卫自古倡儒兴学、崇文重道。集沙、山、河、园于一体的国家5A级旅游景区沙坡头、险幽奇绝、以丹霞地貌著称的寺口子旅游区、一碗泉旧石器遗址、古代岩画、中卫高庙、双龙山石窟、海原“环球大震”遗址等多处古迹名胜既是独具特色的旅游资源，又展示着中卫灿烂的古代文明和深厚的文化底蕴，为中卫赢得了“塞上文化明珠”的美誉。
中卫境内矿产资源种类多，储量丰富，有煤、石膏、陶土、白云岩、石油、金、铜、铝、锌等30多种，石膏储量达70亿吨，居全国第二位，煤炭资源最为丰富，分布面积近200平方公里，总储量12亿吨。水资源条件优越，黄河流经全市182公里，水能蕴藏量达200多万千瓦，是水能发电的良好地段，沙坡头水利枢纽工程和大柳树水利枢纽工程建成后，中卫将成为西北地区重要的水电基地。
中卫交通便捷，包兰、干武、宝中铁路和正在建设中的太中银铁路在此交汇，位于中卫市西郊的迎水桥铁路编组站是规划中亚洲最大的铁路编组站之一。客运可直达北京、上海、西安、兰州、西宁、成都、呼和浩特、乌鲁木齐等8个省会城市。109国道、201省道和石中、中营、中郝、中固4条高速公路纵横交错，即将开工建设的中营高速公路、已经开工建设的沙坡头机场，奠定了中卫成为西北重要交通枢纽城市的地位。中卫是西北地区第三大铁路交通枢纽，是新疆、河西走廊通往东部地区最便捷的高速陆路通道，也是承东启西、北拓南展的人流、物流、信息流集散中心。
中卫得黄河自流灌溉之利，钟灵毓秀，物华天宝，人杰地灵，自古以来是西北重要的商品粮、畜产品、水产品和果菜生产基地，被誉为“塞上江南”、“鱼米之乡”。而今现代农业向精品化、集约化方向发展，形成了枸杞、设施蔬菜、西甜瓜种植、家禽养殖、草畜、马铃薯、优质米、生猪、水产养殖和红枣林果等优势特色产业， “中国枸杞之乡”、“世界枸杞之都”、“中国压砂硒砂瓜第一市”、“西部养鸡第一市”的美名享誉全国；现代工业凭借得天独厚的资源优势和区位交通优势蓬勃发展，形成了造纸、酿酒及农副产品加工、冶金化工、建筑建材、机械制造、电力及能源工业等优势产业群体，培育壮大了中冶美利纸业集团公司、宁夏红集团公司、宁夏发电集团中宁分公司、赛马水泥中宁分公司等优势骨干企业，全市规模以上企业达到72家。机制纸、枸杞酒、珩磨机床、水泥、电石、铁合金等主要产品生产规模不断扩大，市场竞争力明显提高。美利、宁新、石空工业园区及宁夏红科技园、常乐陶瓷园等工业基地基础设施逐步完善，入园企业逐步增多，增强了经济实力。
2008年6月29日，北京奥运圣火在中卫传递
中卫的风味小吃，荤素皆有，各具特色。计其较为人们喜爱吃的，大概有以下三十余种。
素食类：素菜豆腐、滚粉泡芋头、胡萝卜包子、米黄子、蒜蘸煎豆腐、油饼子夹枣梯、凉粉、面筋。
肉食类：煎猪脏、猪瓤子、浑酒小炒、羊杂碎、大牛杂碎；猪肉焖米饭、蒸羊羔、清汤羊羔、杂烩。
鱼类：蒸咸鱼、清蒸鱼、酸辣鱼、干炸鱼。
乳类：枣糕泡羊奶。
面馍类：大锅揪面、春韭白葱拌水面、炒米、糖酥馍、书本子油馍、牛舌头饼、大月饼产硬面干烙子。
米酒类。黄酒、醪酒煮鸡蛋。
土糖类：芝麻糖、豆糖；阴米糖、面糖、姜糖、核桃仁糖、胶糖等。
以上各种小吃，都是先期在家里制成半成品或成品，次晨连同锅碗杂具等携带上市。小吃摊职挎锅架在简易的炉灶上，周围摆上小桌凳，沸腾的汤锅和油锅，边加工边出卖，有的加热后即卖王市场上摊点鳞次栉比，互相竞争，招徕食客.牌子亮，烹调好的，被人们争相购食，一会儿就卖光了。晚间小吃有卤鸡、卤蛋、浑酒小炒、醪酒煮鸡蛋、米黄子、糖酥馍、书本子油馍等.虽夜深入静，但吆喝叫卖声仍不绝于耳。上述小吃的制作方法烹调技术，各有自己的经验和专长，形成了各具特色的专业户,有的子袭父业,甚至几代相传.三十年代市上曾流传这样的顺口溜：“南缠 (绰号)的包子，侯林的面，解三的干烙泡不烂……”另夕陋有张殿儒的小炒肉，李家招六子的炒面，范家大保的羊杂碎，雍素菜的烩豆腐，李茂盛的牛杂碎等典型吃食，最能招徕顾客。
风味小吃的特点是，用料便宜，配搭合理；省钱、有味，有凉，有热，食客“立等就吃”。不仅中卫城乡人民喜爱，而盘过往旅客流不前往尝试大饱口福。食后的评论是：“中卫的小喘味美价廉，果然名不虚传。甚至有些来中旅游的外宾地往市场摊摊上一坐，品尝起中卫的醪酒煮鸡蛋、枣糕翘羊奶。食盾；翘起大拇指，招手示意，喜笑前去。